芋焼酎「一刻者」

一般の焼酎には米麹が使われていますが、芋麹を使用した“芋100％”の全量芋焼酎「一刻者」と言うのがあります。

今まで、いろんな会社が試みた芋麹使用の芋原料100％焼酎は数銘柄ありますが、従来の製法で使用されていた蒸し芋を使った麹は、芋麹をつくるための原料処理方法 としてはいくつかの問題点があり、使い勝手が悪い上に、麹力価（特に、でんぷんの分解力）も米麹に比べて低く、非常に効率の悪い麹となっていました。
特に麹力価が低いことによって発酵の進みが悪くなり、香味が単調になったり酸臭がつくといった芋焼酎本来の香りや味が押さえられた製品になる傾向がありました。

「一刻者」は、永年の研究により、こうした難点を克服した独自技術の芋麹により、“芋100％”の特長を十分活かしきった芋焼酎の製品化に成功したのです。


「一刻者」のカギは、
芋100％へのこだわりにありました。
長年の研究が独自製法による芋麹づくりを実現。
米麹では決して引き出せなかった、芋のうまさと香りが口の中に広がります。


“一刻者（いっこもん）”とは薩摩地方の話し言葉で“頑固者”という意味。
芋100％への頑固なこだわりが生み出した全量芋焼酎です。


従来の芋焼酎は、原料である芋由来のテルペンを特徴とする香りと、米麹由来の脂肪酸を特徴とする香りから酒質（特に香り）の特徴が構成されます。
「一刻者」は、麹に芋麹を使用することにより米麹由来の脂肪酸を特徴とする香りが 無く、また、芋由来のテルペンを特徴とする香りが高くなっています。
芋焼酎のテルペンは、原料芋から芋麹中の酵素のはたらきによって生成されることがわかっており、「一刻者」のような全量芋焼酎では、芋使用量が米麹芋焼酎に比べて多くなることからテルペンの香りが高くなると考えられています。
これらの理由により「一刻者」は従来の芋焼酎と違い、しっかりとした香りを持ち、味わいすっきりと飲みやすい酒質の焼酎となっています。


芋焼酎のランキングを掲載されている
大好きな芋焼酎！様より参考とさせていただきました
http://vote2.ziyu.net/html/mikubo.html




    順位     投票項目名      票数
    1          三岳              112  
    2          夢鏡              109  
    3          黒佐藤             77  
    4          一刻者             74  
    5          黒霧島             68  
    5          萬膳                 68  
    5          月の中             68  
    8          伊佐美             66  
    9          川越                 58  
    10          富乃宝山         56



　　　　


 
　　　　　　　　　　　　

　　【芋焼酎】一刻者　25度　1800ml【小牧醸造】