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焼酎のうんちく
2007年10月08日
芋 焼酎の蔵元鹿児島・宮崎
酒 - livedoor Blog 共通テーマ
鹿児島・宮崎の焼酎蔵元一覧です
あなたの好きな芋焼酎の銘柄はどこの蔵元？
■ 明石酒造 ＜宮崎県えびの市＞
└ 蒸留したて（☆☆☆）
■ 青ヶ島酒造 ＜東京都青ヶ島村＞
└ 青酎（☆☆☆）
■ 東酒造 ＜鹿児島県鹿児島市＞
├ 豪放磊落
└ 克
■ 植園酒造 ＜鹿児島県薩摩郡＞
└ 夢鏡（☆☆☆）
■ 雲海酒造 ＜鹿児島県出水市＞
└ 紫美
■ 大石酒造 ＜鹿児島県阿久根市＞
├ 蔵 純粋（☆☆☆☆）
└ がんこ焼酎屋
■ 大久保酒造 ＜鹿児島県曽於郡＞
├ 侍士の門（☆☆☆☆）
├ 杜の妖精
├ 森八
├ 華奴
└ 黒粋華奴
■ 大口酒造 ＜鹿児島県大口市＞
└ 黒伊佐錦（☆☆）
■ 王手門酒造 ＜宮崎県日南市＞
├ 不阿羅王（☆☆☆）
├ 銀滴
└ 銀滴 復刻版
■ オガタマ酒造 ＜鹿児島県川内市＞
└ おかがいも（☆☆☆）
■ 落合酒造場 ＜宮崎県宮崎市＞
└ 赤江（☆☆☆）
■ 鹿児島酒造 ＜鹿児島県阿久根市＞
├ やきいも黒瀬（☆☆☆）
└ 一升五百文
■ 神酒造 ＜鹿児島県出水郡＞
└ 英祢成兼（☆☆☆）
■ 木場酒造 ＜鹿児島県曽於郡＞
├ 一人蔵
└ 丹宗
■ 京屋酒造 ＜宮崎県日南市＞
└ 時代蔵かんろ
■ 霧島酒造 ＜宮崎県都城市＞
├ 黒霧島（☆☆）
├ 赤霧島（☆☆）
└ 霧島 和風樽出し
■ 黒木本店 ＜宮崎県児湯郡＞
├ き六（☆☆☆☆）
├ き六 無濾過（☆☆☆）
├ たちばな（☆☆）
└ たちばな原酒
■ 黄金酒造 ＜鹿児島県国分市＞
└ 蘭（☆☆☆）
■ 国分酒造 ＜鹿児島県国分市＞
├ いも麹 芋（☆☆☆）
└ 純芋（☆☆☆）
■ 小鹿酒造 ＜鹿児島県肝属郡＞
├ 小鹿（☆☆）
└ 黒小鹿（☆）
■ 小牧醸造 ＜鹿児島県薩摩郡＞
├ 小牧（☆☆☆）
├ 紅小牧
└ 鴨神楽
■ 小正醸造 ＜鹿児島県日置郡＞
├ 蔵の師魂（☆☆☆）
├ いもいも（☆☆）
└ 蔵の師魂 初垂れ（未評価）
■ 相良酒造 ＜鹿児島県鹿児島市＞
└ 燃ゆる想ひ（☆☆☆）
■ 櫻井酒造 ＜鹿児島県日置郡＞
├ 金峰櫻井
└ 小さな蔵
■ 佐多宗二商店 ＜鹿児島県揖宿郡＞
├ 晴耕雨読（☆☆☆）
├ 不二才（☆☆☆☆）
├ 晴耕雨読 かめ壺仕込
└ 刀 KATANA
■ さつま霧島酒造 ＜鹿児島県姶良郡＞
├ 明るい農村（☆☆☆）
└ 霧島町蒸留所（未評価）
■ 薩摩酒造 ＜鹿児島県枕崎市＞
├ さつま白波（☆☆）
├ 黒白波（☆☆）
├ さつま白波 黒麹新酒（☆☆）
└ 我は海の子
■ さつま無双 ＜鹿児島県鹿児島市＞
├ 土竜（無濾過・新酒）（☆☆）
└ 極楽蜻蛉（☆☆☆）
■ 佐藤酒造 ＜鹿児島県姶良郡＞
├ 黒麹仕込 佐藤（☆☆☆☆）
├ 原酒あらざけ（☆☆☆☆）
├ げんろ
└ あらあらざけ2003
■ 塩田酒造 ＜鹿児島県薩摩川内市＞
├ 百合（☆☆☆☆）
├ 六代目百合35度
└ 風に吹かれて
■ 軸屋酒造 ＜鹿児島県薩摩郡＞
└ 紫尾の露
■ 松露酒造 ＜宮崎県串間市＞
└ 松露うすにごり
■ 白金酒造 ＜鹿児島県姶良郡＞
└ 石蔵（☆☆☆）
■ 白玉醸造 ＜鹿児島県肝属郡＞
└ 魔王（☆☆☆）
■ 大海酒造 ＜鹿児島県鹿屋市＞
├ 楔（☆☆）
├ さつま大海
└ 海王
■ 高良酒造 ＜鹿児島県国分市＞
├ 八幡
└ 田倉
■ 田崎酒造 ＜鹿児島県日置郡＞
├ 無濾過たなばた（☆☆☆）
├ 鬼火（☆☆☆）
└ 千夜の夢
■ 種子島酒造 ＜鹿児島県西之表市＞
└ 金兵衛
■ 田村合名会社 ＜鹿児島県揖宿郡＞
└ 薩摩の薫 純黒
■ 中村酒造場 ＜鹿児島県国分市＞
├ なかむら（☆☆☆☆）
├ なかむら穣
├ 上野原
├ 玉露 本甕仕込
└ 黒こうじ玉露
■ 長島研醸 ＜鹿児島県出水郡＞
├ さつま島美人（☆☆☆）
└ さつま島美人 35度
■ 西酒造 ＜鹿児島県日置郡＞
├ 富乃宝山（☆☆☆）
├ 吉兆宝山（☆☆☆）
├ 薩摩宝山（☆☆☆）
├ 天使の誘惑（☆☆☆）
├ 宝山 蒸撰白豊（☆☆☆）
└ 宝山 蒸撰綾紫
■ 八丈興発 ＜東京都八丈島＞
└ 鬼ごろし
■ 八丈島酒造 ＜東京都八丈島＞
└ 島流し（☆☆☆）
■ 濱田酒造 ＜鹿児島県串木野市＞
└ 海童2000初留取り（☆☆☆）
■ 日当山醸造 ＜鹿児島県姶良郡＞
└ アサヒ（☆☆☆）
■ 古澤醸造 ＜宮崎県日南市＞
└ ひとり歩き（☆☆☆）
■ 本坊酒造 ＜鹿児島県鹿児島市＞
├ 原酒 桜島（☆☆☆）
├ カネ松 貴匠蔵（☆☆☆）
├ 屋久島
└ 薩摩紅
■ 萬世酒造 ＜鹿児島県加世田市＞
└ 燃島（☆☆☆）
■ 万膳酒造 ＜鹿児島県姶良郡＞
└ 萬膳
■ 三岳酒造 ＜鹿児島県屋久町＞
├ 三岳（☆☆☆☆）
└ 酔ふよう
■ 村尾酒造 ＜鹿児島県川内市＞
└ 薩摩茶屋（☆☆☆☆）
■ 山元酒造 ＜鹿児島県川内市＞
└ 蔵出しさつまおこじょ（☆☆）
■ 若松酒造 ＜鹿児島県日置郡＞
└ わか松
ウイスキー等の樽に貯蔵する洋酒は麹や蒸発により、 少しづつ原酒の量が減少していき、 そのお酒を昔より「天使の分けまえ」と呼んでいました。 本格焼酎「魔王」は天使を誘惑し、魔界へ最高の酒を調達する悪魔たちによって、 もたらされた特別のお酒という意味で命名致しました。 熟成酒ならではの飲みあきのしない穏やかな風味、 華やかに香り立ち、豊かな余韻を残す喉越しはまさに名門の粋です。
参考元：半螺旋様
http://hanrasen.keddy.net/liquor/
鹿児島・宮崎の焼酎蔵元一覧です
あなたの好きな芋焼酎の銘柄はどこの蔵元？
■ 明石酒造 ＜宮崎県えびの市＞
└ 蒸留したて（☆☆☆）
■ 青ヶ島酒造 ＜東京都青ヶ島村＞
└ 青酎（☆☆☆）
■ 東酒造 ＜鹿児島県鹿児島市＞
├ 豪放磊落
└ 克
■ 植園酒造 ＜鹿児島県薩摩郡＞
└ 夢鏡（☆☆☆）
■ 雲海酒造 ＜鹿児島県出水市＞
└ 紫美
■ 大石酒造 ＜鹿児島県阿久根市＞
├ 蔵 純粋（☆☆☆☆）
└ がんこ焼酎屋
■ 大久保酒造 ＜鹿児島県曽於郡＞
├ 侍士の門（☆☆☆☆）
├ 杜の妖精
├ 森八
├ 華奴
└ 黒粋華奴
■ 大口酒造 ＜鹿児島県大口市＞
└ 黒伊佐錦（☆☆）
■ 王手門酒造 ＜宮崎県日南市＞
├ 不阿羅王（☆☆☆）
├ 銀滴
└ 銀滴 復刻版
■ オガタマ酒造 ＜鹿児島県川内市＞
└ おかがいも（☆☆☆）
■ 落合酒造場 ＜宮崎県宮崎市＞
└ 赤江（☆☆☆）
■ 鹿児島酒造 ＜鹿児島県阿久根市＞
├ やきいも黒瀬（☆☆☆）
└ 一升五百文
■ 神酒造 ＜鹿児島県出水郡＞
└ 英祢成兼（☆☆☆）
■ 木場酒造 ＜鹿児島県曽於郡＞
├ 一人蔵
└ 丹宗
■ 京屋酒造 ＜宮崎県日南市＞
└ 時代蔵かんろ
■ 霧島酒造 ＜宮崎県都城市＞
├ 黒霧島（☆☆）
├ 赤霧島（☆☆）
└ 霧島 和風樽出し
■ 黒木本店 ＜宮崎県児湯郡＞
├ き六（☆☆☆☆）
├ き六 無濾過（☆☆☆）
├ たちばな（☆☆）
└ たちばな原酒
■ 黄金酒造 ＜鹿児島県国分市＞
└ 蘭（☆☆☆）
■ 国分酒造 ＜鹿児島県国分市＞
├ いも麹 芋（☆☆☆）
└ 純芋（☆☆☆）
■ 小鹿酒造 ＜鹿児島県肝属郡＞
├ 小鹿（☆☆）
└ 黒小鹿（☆）
■ 小牧醸造 ＜鹿児島県薩摩郡＞
├ 小牧（☆☆☆）
├ 紅小牧
└ 鴨神楽
■ 小正醸造 ＜鹿児島県日置郡＞
├ 蔵の師魂（☆☆☆）
├ いもいも（☆☆）
└ 蔵の師魂 初垂れ（未評価）
■ 相良酒造 ＜鹿児島県鹿児島市＞
└ 燃ゆる想ひ（☆☆☆）
■ 櫻井酒造 ＜鹿児島県日置郡＞
├ 金峰櫻井
└ 小さな蔵
■ 佐多宗二商店 ＜鹿児島県揖宿郡＞
├ 晴耕雨読（☆☆☆）
├ 不二才（☆☆☆☆）
├ 晴耕雨読 かめ壺仕込
└ 刀 KATANA
■ さつま霧島酒造 ＜鹿児島県姶良郡＞
├ 明るい農村（☆☆☆）
└ 霧島町蒸留所（未評価）
■ 薩摩酒造 ＜鹿児島県枕崎市＞
├ さつま白波（☆☆）
├ 黒白波（☆☆）
├ さつま白波 黒麹新酒（☆☆）
└ 我は海の子
■ さつま無双 ＜鹿児島県鹿児島市＞
├ 土竜（無濾過・新酒）（☆☆）
└ 極楽蜻蛉（☆☆☆）
■ 佐藤酒造 ＜鹿児島県姶良郡＞
├ 黒麹仕込 佐藤（☆☆☆☆）
├ 原酒あらざけ（☆☆☆☆）
├ げんろ
└ あらあらざけ2003
■ 塩田酒造 ＜鹿児島県薩摩川内市＞
├ 百合（☆☆☆☆）
├ 六代目百合35度
└ 風に吹かれて
■ 軸屋酒造 ＜鹿児島県薩摩郡＞
└ 紫尾の露
■ 松露酒造 ＜宮崎県串間市＞
└ 松露うすにごり
■ 白金酒造 ＜鹿児島県姶良郡＞
└ 石蔵（☆☆☆）
■ 白玉醸造 ＜鹿児島県肝属郡＞
└ 魔王（☆☆☆）
■ 大海酒造 ＜鹿児島県鹿屋市＞
├ 楔（☆☆）
├ さつま大海
└ 海王
■ 高良酒造 ＜鹿児島県国分市＞
├ 八幡
└ 田倉
■ 田崎酒造 ＜鹿児島県日置郡＞
├ 無濾過たなばた（☆☆☆）
├ 鬼火（☆☆☆）
└ 千夜の夢
■ 種子島酒造 ＜鹿児島県西之表市＞
└ 金兵衛
■ 田村合名会社 ＜鹿児島県揖宿郡＞
└ 薩摩の薫 純黒
■ 中村酒造場 ＜鹿児島県国分市＞
├ なかむら（☆☆☆☆）
├ なかむら穣
├ 上野原
├ 玉露 本甕仕込
└ 黒こうじ玉露
■ 長島研醸 ＜鹿児島県出水郡＞
├ さつま島美人（☆☆☆）
└ さつま島美人 35度
■ 西酒造 ＜鹿児島県日置郡＞
├ 富乃宝山（☆☆☆）
├ 吉兆宝山（☆☆☆）
├ 薩摩宝山（☆☆☆）
├ 天使の誘惑（☆☆☆）
├ 宝山 蒸撰白豊（☆☆☆）
└ 宝山 蒸撰綾紫
■ 八丈興発 ＜東京都八丈島＞
└ 鬼ごろし
■ 八丈島酒造 ＜東京都八丈島＞
└ 島流し（☆☆☆）
■ 濱田酒造 ＜鹿児島県串木野市＞
└ 海童2000初留取り（☆☆☆）
■ 日当山醸造 ＜鹿児島県姶良郡＞
└ アサヒ（☆☆☆）
■ 古澤醸造 ＜宮崎県日南市＞
└ ひとり歩き（☆☆☆）
■ 本坊酒造 ＜鹿児島県鹿児島市＞
├ 原酒 桜島（☆☆☆）
├ カネ松 貴匠蔵（☆☆☆）
├ 屋久島
└ 薩摩紅
■ 萬世酒造 ＜鹿児島県加世田市＞
└ 燃島（☆☆☆）
■ 万膳酒造 ＜鹿児島県姶良郡＞
└ 萬膳
■ 三岳酒造 ＜鹿児島県屋久町＞
├ 三岳（☆☆☆☆）
└ 酔ふよう
■ 村尾酒造 ＜鹿児島県川内市＞
└ 薩摩茶屋（☆☆☆☆）
■ 山元酒造 ＜鹿児島県川内市＞
└ 蔵出しさつまおこじょ（☆☆）
■ 若松酒造 ＜鹿児島県日置郡＞
└ わか松
ウイスキー等の樽に貯蔵する洋酒は麹や蒸発により、 少しづつ原酒の量が減少していき、 そのお酒を昔より「天使の分けまえ」と呼んでいました。 本格焼酎「魔王」は天使を誘惑し、魔界へ最高の酒を調達する悪魔たちによって、 もたらされた特別のお酒という意味で命名致しました。 熟成酒ならではの飲みあきのしない穏やかな風味、 華やかに香り立ち、豊かな余韻を残す喉越しはまさに名門の粋です。
参考元：半螺旋様
http://hanrasen.keddy.net/liquor/
2007年07月12日
黒糖焼酎の由来
奄美では酒といえば黒糖焼酎を言い、方言で「セエ」と親しみをこめて
呼んでいる。
旧暦10月、地元でミイニシといわれる北風が吹き始める頃、この黒糖
焼酎の仕込みが始まる。
島は甘い香りに包まれ、人々はこの季節を暖かい気持ちで迎えるのだ。
今年もいい「セエ」ができますように・・・と。
生命の水として大切に守り育てられてきた黒糖焼酎は、自然とともに
ある素晴らしさを語りかけている。
焼酎は約500年前にシャムから沖縄に渡来したと伝えられ、その後
沖縄から奄美群島に伝来し、製法技術に幾多の改良工夫が加えられ、
現在の本格黒糖焼酎として生まれました。
奄美諸島が昭和28年アメリカから返還されたとき、奄美の主要農産物で
ある黒糖で焼酎を造り、飲んでいた実績が評価され、黒糖を原料にして
の酒類製造は酒税法で、奄美諸島だけに認められました。
奄美の特産品「黒糖焼酎」はその野生味が米麹と混ざり合いまろやかな
風味の高級蒸留酒として、今や爆発的な人気を得ています。
【黒糖焼酎】長期貯蔵 開運伝説『干支ラベル亥年』30度 1800ｍｌ
【専用ｶｰﾄﾝ付 限定醸造1000本】【奄美大島開運酒造】
「れんと」とは全く別の常圧蒸留方式により、厳選された黒糖を
ふんだんに使い、長期貯蔵したもの。
香りは常圧蒸留特有の臭さがなく、黒糖の柔らかい香りとミネラルの
香りがしっかりとでている。
また、味わいは、本来の黒糖のコクがでていながら、すっきりとした
キレのある焼酎に仕上がっている。
2007年07月05日
森伊蔵の裏話
森伊蔵（もりいぞう）は、「幻の焼酎」と言われるだけあって、いろいろおもしろい裏話があります。
■森伊蔵の裏話１
フランスのシラク前大統領は、大相撲ファンであることは結構有名ですが、以前に九州場所を観覧し、その後博多の町で食事をされたそうです。
その時に焼酎が出され、森伊蔵だったとのこと。シラク前大統領、この焼酎はフランスのブランデーよりもおいしいと言ったそうで、フランスに森伊蔵を何本か持ち帰ったとのことです。
その後、森国会議員が首相だった時にパリを訪問し、晩餐会に招かれ、その時に出たお酒が焼酎の森伊蔵だったそうです。
森首相と焼酎の森伊蔵にひっかけたのではと言うウワサもありましたが、それだけシラク前大統領は森伊蔵を気に入ったと言うことでしょう。
■森伊蔵の裏話２
鹿児島選出の国会議員が森伊蔵のウワサを聞き付け、議員本人が蔵元に電話し、注文をしようとしたところ、「森伊蔵は限定生産ですので、こちらの蔵に買いに 足を運んでくださる方のみに販売しております」と。議員本人が電話したにもかかわらず、あっさりと断られてしまったとのことです。
好感の持てる対応です！でも、もしシラク前大統領がフランスに持ち帰った森伊蔵を全部飲み干し、本人自ら片言の日本語で国際電話してきたら、蔵元はどう対応するんでしょうか？
参照：森伊蔵（http://森伊蔵焼酎.sblo.jp/）様より
夏の特別キャンペーンを実施している数少ない焼酎のお店です。
下町の焼酎屋 澤屋総本店
普段はワインを紹介することは無いのですが、ここは品物の数が
すごいことと、かなりのレアなものまで揃うようですよ。
2007年06月01日
芋焼酎の原料
芋焼酎の原料と言えば、言わずと知れたサツマイモです。甘い香り、ふくよかな味わい、そして独特のコクは、ここから生まれます。芋焼酎の原料として一般的に多く使われているのが「黄金千貫（コガネセンガン）」と「ジョイホワイト」です。
黄金千貫は、でんぷん量が多く、甘く香ばしいという特性を持っています。この特性が芋焼酎に見事に反映され、柔らかな味と風味に仕上がるのです。また 「ジョイホワイト」は、芋焼酎専用の芋として登場しました。黄金千貫よりも皮も身も白く”さわやかに酔うことができる”という意味で、この名前がつけられ たそうです。
酒蔵（さけぐら）.comの赤芋焼酎『妖精の吐息』は、焼酎の本場宮崎県串間特産の赤芋を使用した本格芋焼酎。やさしい芋の香りと、芳醇でふんわりとした飲み口が特徴です。
現在、芋焼酎の原料には多くの品種がありますが、それぞれの個性が異なり、その個性が微妙な味わいの違いを醸し出しています。それぞれの芋の味の違いを楽しめるのも芋焼酎の特徴です。
芋焼酎 魔王 25°1800ml
2007年05月09日
粕取り焼酎
こんにちは今回はちょっと地域が違うところの焼酎の話です
「焼酎.COM」様のページからノウハウをいただきました。
そこで紹介されている蔵元様は福岡県筑後市の西吉田酒造です。
西吉田酒造株式会社（福岡県筑後市）
当社は、酒税法の施行と共に焼酎の製造の事業化を行い、以後100余年間にわたって乙類焼酎一筋に製造を続けてまいりした。
減圧蒸留の麦焼酎をごく初期の頃から手掛けはじめ、現在では製造石数において九州でも有数の地位を確保するまでに成長しました。
これからもより美味しい味わいのある焼酎を楽しんでいただけるよう原料と製法にこだわり、なおかつ先進の技術システムの研究を重ねてまいります。
焼酎とは？ 【当社の焼酎の起源】 九州北部、特に福岡県南部と佐賀県にまたがる筑後平野は、古くから日本有数の穀倉地帯で、日本酒造りが大変盛んな地域でした。
筑後地方の農家では、日本酒を搾った酒粕を米作りの肥料として使用してきました。 もちろん、酒粕にはまだアルコールも含まれていますし、不完全な発酵により残っている糖分があります。
そこで酒粕に籾殻を混ぜ込み、再発酵させることによ り余分な糖分を分解し、さらに、再発酵した酒粕を蒸篭で蒸すことによりアルコールを蒸発させました。
このとき回収したアルコール分がいわゆる｢粕取り焼 酎｣です。
これに対し、米・麦・芋などを原料に「もろみ」を作り、液状のもろみを蒸留して作る焼酎を「もろみ取り焼酎」といいます。
また現在は、製造工程の都合や、より柔らかな風味が消費者の嗜好にあうことから酒粕を原料として、液状の発酵液を作りそれを蒸留する「酒粕焼酎」が主流となっています。
【単式蒸留焼酎と連続式蒸留焼酎】 平成18年の酒税法の改正により従来の｢しょうちゅう乙類｣「しょうちゅう甲類」の区分がなくなり、それぞれ「単式蒸留しょうちゅう」と「連続式しょうちゅう」に変更されました、同時に規格がより厳格化されました。
これは、従来しょうちゅうの中で乙類と甲類に分類されていたものを、それぞれの品質の違いが大きいことから別の種類の酒であると認定し、同時にしょうちゅ う乙類の内一部については、その製造方法からスピリッツ類やリキュールなどに分類しなおされました。
但し、ラベルの種類表示については、正式な名称が長い ことから、単式蒸留焼酎の代わりに焼酎乙類、連続式蒸留焼酎の代わりに、焼酎甲類という表示を継続して使用できるようになりました。
この改正により「単式蒸留しょうちゅう」への信頼はより高まるものと確信します。
【本格焼酎】 平成16年の酒団法改正により、従来は慣習的になされていた「本格焼酎」の表示について定義がなされました。
【区分図】 種類 表示 説明 連続式蒸留焼酎 甲類焼酎 連続式蒸留機でアルコール含有物を精製し、アルコールの純度を９９％にしたものをさらに35％未満になるように水で希釈したもの、主に廃糖蜜を酵素分解したアルコール含有物から作る。
バイオエタノールと同じ。希釈式焼酎、新式焼酎。
韓国焼酎などもここに分類される。
単式蒸留焼酎 焼酎乙類 アルコール含有物を単式蒸留器にて蒸留したもの。
アルコール度数35度から45度の間程度で蒸留される。
原料の風味が多く出てくるため、さまざまな原料の風味を生かした焼酎が造られている。
本格焼酎 単式蒸留焼酎のうち、
�ー鮹痛，膨蠅瓩蕕譴拭崚租�的」な原料から造られたもの。
��伝統的な手法である麹を用いて糖化したもの。
という2つの条件を満たしたときだけに認められる表示。 泡盛 単式蒸留焼酎のうち高粱米を原料として製造した麹を蒸留して製造したものに認められる表示。
特に、沖縄県で製造したものには産地表示である琉球泡盛の表示がなされる。
粕取り焼酎というのは始めて耳にしました。
地域によってはいろんな焼酎があるのだとつくづく感心しました。
宮の舞 粕取り焼酎 長期限定品 25度 720ml
あるんですねこんなに素敵な「粕取り焼酎｣
「焼酎.COM」様のページからノウハウをいただきました。
そこで紹介されている蔵元様は福岡県筑後市の西吉田酒造です。
西吉田酒造株式会社（福岡県筑後市）
当社は、酒税法の施行と共に焼酎の製造の事業化を行い、以後100余年間にわたって乙類焼酎一筋に製造を続けてまいりした。
減圧蒸留の麦焼酎をごく初期の頃から手掛けはじめ、現在では製造石数において九州でも有数の地位を確保するまでに成長しました。
これからもより美味しい味わいのある焼酎を楽しんでいただけるよう原料と製法にこだわり、なおかつ先進の技術システムの研究を重ねてまいります。
焼酎とは？ 【当社の焼酎の起源】 九州北部、特に福岡県南部と佐賀県にまたがる筑後平野は、古くから日本有数の穀倉地帯で、日本酒造りが大変盛んな地域でした。
筑後地方の農家では、日本酒を搾った酒粕を米作りの肥料として使用してきました。 もちろん、酒粕にはまだアルコールも含まれていますし、不完全な発酵により残っている糖分があります。
そこで酒粕に籾殻を混ぜ込み、再発酵させることによ り余分な糖分を分解し、さらに、再発酵した酒粕を蒸篭で蒸すことによりアルコールを蒸発させました。
このとき回収したアルコール分がいわゆる｢粕取り焼 酎｣です。
これに対し、米・麦・芋などを原料に「もろみ」を作り、液状のもろみを蒸留して作る焼酎を「もろみ取り焼酎」といいます。
また現在は、製造工程の都合や、より柔らかな風味が消費者の嗜好にあうことから酒粕を原料として、液状の発酵液を作りそれを蒸留する「酒粕焼酎」が主流となっています。
【単式蒸留焼酎と連続式蒸留焼酎】 平成18年の酒税法の改正により従来の｢しょうちゅう乙類｣「しょうちゅう甲類」の区分がなくなり、それぞれ「単式蒸留しょうちゅう」と「連続式しょうちゅう」に変更されました、同時に規格がより厳格化されました。
これは、従来しょうちゅうの中で乙類と甲類に分類されていたものを、それぞれの品質の違いが大きいことから別の種類の酒であると認定し、同時にしょうちゅ う乙類の内一部については、その製造方法からスピリッツ類やリキュールなどに分類しなおされました。
但し、ラベルの種類表示については、正式な名称が長い ことから、単式蒸留焼酎の代わりに焼酎乙類、連続式蒸留焼酎の代わりに、焼酎甲類という表示を継続して使用できるようになりました。
この改正により「単式蒸留しょうちゅう」への信頼はより高まるものと確信します。
【本格焼酎】 平成16年の酒団法改正により、従来は慣習的になされていた「本格焼酎」の表示について定義がなされました。
【区分図】 種類 表示 説明 連続式蒸留焼酎 甲類焼酎 連続式蒸留機でアルコール含有物を精製し、アルコールの純度を９９％にしたものをさらに35％未満になるように水で希釈したもの、主に廃糖蜜を酵素分解したアルコール含有物から作る。
バイオエタノールと同じ。希釈式焼酎、新式焼酎。
韓国焼酎などもここに分類される。
単式蒸留焼酎 焼酎乙類 アルコール含有物を単式蒸留器にて蒸留したもの。
アルコール度数35度から45度の間程度で蒸留される。
原料の風味が多く出てくるため、さまざまな原料の風味を生かした焼酎が造られている。
本格焼酎 単式蒸留焼酎のうち、
�ー鮹痛，膨蠅瓩蕕譴拭崚租�的」な原料から造られたもの。
��伝統的な手法である麹を用いて糖化したもの。
という2つの条件を満たしたときだけに認められる表示。 泡盛 単式蒸留焼酎のうち高粱米を原料として製造した麹を蒸留して製造したものに認められる表示。
特に、沖縄県で製造したものには産地表示である琉球泡盛の表示がなされる。
粕取り焼酎というのは始めて耳にしました。
地域によってはいろんな焼酎があるのだとつくづく感心しました。
宮の舞 粕取り焼酎 長期限定品 25度 720ml
あるんですねこんなに素敵な「粕取り焼酎｣
2007年04月30日
熊本の焼酎「球磨焼酎」
今日は私の地元熊本の「球磨焼酎」のうんちくをお送りします。
球磨焼酎は原料が「米」でできています。
その製法は「単式蒸留方式」で「二度仕込み法」で造られています。
その製法過程を詳しく紹介したホームページがありましたのでそれを引用して
見ました。
| 球磨焼酎の由来 焼酎は元、焼酒と書き、酎と書くのは白酒（パイチュ）、老酒（ラオチュ）の 発音から来たものです。 焼は「やく」「たく」の意、酎は「濃い酒」「三度重ねて醸した酵酒」との意味 です。即ち焼酎とは「たいて濃縮した酒」のことであります。 この製法は遠く大陸に由来し、球磨郡に伝えられたのは戦国時代で、 相良氏が八代を領して海外貿易をしていた頃（500年前）といわれ、最も 古い由緒と伝統とをもっています。球磨焼酎の持ち味は、原料が米で あること、そして球磨の清水と気候風土と古い伝統をほこる醸造法から 生まれた芳香と風味なのです。これは他の追随を許しません。 山紫水明の球磨人吉の土地にして、初めて醸造出来るもので、口に 含んだ芳香風味は格別です。 | ||||||||
|
熊本県の本格焼酎 人吉市及びその周辺の球磨地方に産する「球磨焼酎（くましょうちゅう）」 は有名です。 また、その他の地方でも、地方色を生かした焼酎や、清酒技術を採り入れ た焼酎が生産されるようになり、熊本の本格焼酎として広く迎えられています。 | ||||||||
|
酒の種類 現行酒税法によりますと、酒類とはアルコール分1度以上の飲料をいうこと になっており、だいたい次のように分類されます。
| ||||||||
|
球磨焼酎のできるまで | ||||||||
 一般的な純米製球磨焼酎の製造方法は、「二度仕込み法」が主流です。
| ||||||||
| まず健全で強い酵母を作ることを目的とした一次仕込みで、麹（こうじ）に 酵母と水を加え一次モロミを造ります。 そして二次仕込みでは、一次モロミに水、主原料である米を加え、でんぷん から糖への糖化とアルコール発酵を併せて進行させます。 ここでは、麹菌がデンプンを食べ糖を造り、酵母が糖を食べ、アルコールを 造ります。 そうして出来あがるのが二次モロミです。それを、原料の持つ香りや個性を 逃がさない為にウィスキーと同じ「単式蒸留方式」で蒸留します。 また、酒質を安定させる為に一定期間貯蔵します。 最終的に、法律に適合するようにアルコール度数を45度以下に割水にて 調整し、濾過精製して出来あがります。 | ||||||||
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焼酎 デンプン質原料や糖質原料(黒糖、糖蜜、デーツに限る)をアルコール発酵 させて蒸留した、エキス分2度未満の、わが国古有の酒で、甲類焼酎 （ホワイトリカー）と乙類焼酎（本格焼酎）の2種類があります。
常圧蒸留酒と減圧蒸留酒 ふつう平地の大気圧は1気圧で、これを常圧と言いますが、この常圧下 では、水は100度Cの温度で沸騰します。この常圧下でもろみを蒸留する のが常圧蒸留で、この蒸留法で得られた焼酎が常圧蒸留酒です。 これに対して、例えば、富士山の頂上では0.63気圧と気圧が低くなり、 その低圧下では同じ水が87.4 度Cの温度で沸騰します。 この原理を利用し、蒸留機中の空気を真空ポンプで抜いて減圧し、 低温でもろみを蒸留するのが減圧蒸留で、この蒸留法で得られる焼酎が 減圧蒸留酒です。 従来の焼酎造りは、すべて常圧蒸留に頼っていましたが、嗜好のソフト化 に伴い、軽快な酒質の得られる減圧蒸留が、今や、業界の大勢を占める ようになりました。 しかし、エイジング（熟成）効果が期待されることや、芳醇な濃（こく）が あるという点で、常圧蒸留酒も依然として、一部のファンにはよろこばれ ています。 本格焼酎 既述しました通り、デンプン質原料や糖質原料を発酵熟成たもろみを、 単式蒸留機を使って蒸留したもので、アルコール度数が45度以下、 エキス分が2度未満の蒸留酒を本格焼酎といいます。 酒税法では、「焼酎乙類」に分類されますが、実はこれこそわが国古来 の本格的な酒であるという理由から、今では「本格焼酎」という呼称が 一般的になりました。 本格焼酎の飲み方 昔、球磨地方では、30度ぐらいの焼酎をガラと呼ぶ酒器に入れて炭火に かけ、直燗をして、生のままで飲むのが一般の習わしでした。 当時の焼酎は勿論常圧蒸留酒です。今でも、常圧蒸留酒は割らないで、 生のままで飲むのが一番美味しい飲み方です。 次がロック、そしてお湯割りの順でしょう。 減圧蒸留酒は、別に飲み方にこだわる必要はありません。ストレート、 お湯割り、ロック等々、お好みに合わせてお選び下さい。 酒の肴は、どちらかというと、淡白な魚類よりも、例えば、焼肉とかすき焼 のように、肉類の方が合うようですが、これは嗜好のことですから一概には いえません。むしろ、どんな物にでも挑戦して、自分のお好みを発見される のが、本格焼酎の本当の楽しみ方かもしれません。 |
引用は「焼酎大好き」というホームページからです。
http://shochu.daisuki.ne.jp/index.html
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2007年04月21日
焼酎の保存
≪焼酎の保存≫
新聞紙等に包んで光を遮断
芋焼酎に最も悪影響を及ぼすと考えられるのは「光」です。直射日光が最も良くありません。
芋焼酎は一般的に色付きの瓶に入って紫外線を受けないようにしてありますが、長期に保存される場合は、さらに新聞紙等に包んで保存された方がよいと思います。
温度変化の少ない涼しい場所に
あまり高い温度のところに長時間置きますと、酸化や焼酎に化学変化が起こり、酒質が変化する可能性があります。
逆に低い温度のところに長時間置きますと焼酎に含まれる旨み成分が結晶化して、白い浮遊物が発生する場合があります。この浮遊物は焼酎に含まれる旨み成分の結晶ですので、飲んでも害はありません。またこの結晶は少し暖かくしてやれば消えてしまいます。涼しいところで保存しましょう。
冷蔵庫の中も振動で問題あり
次に「振動」が長く続くことも焼酎には良くありません。振動が続くことで、焼酎に含まれる香味成分の酸化が起きてしまい、酒質が変化する可能性があります。冷蔵庫に長期間保管することは振動を考えますと感心できません。
何十年とは保証できませんが
焼酎は基本的な製造方法が清酒やワイン・ビール等の醸造酒とは違い、ウイスキーやブランデーと同じ蒸留酒です。温度変化の少ない涼しくて暗い場所に保存いただければ、十年程度は大丈夫です。
一度開封されたものでも保管の状態さえ良ければ、１〜２年は全く問題ありません。この事は酒税法上、製造日や消費期限等の記載が義務付けられていないことからもお分かりいただけるかと思います。
ここ鹿児島ではフランスのワインと同じような事が行われています。小学校卒業時にタイムカプセルに芋焼酎を入れたり、子供が生まれた時にその年の瓶詰め日の入った焼酎を購入し保存しています。
そして成人になった時にその芋焼酎を開封して祝うご家庭等も少なくありません。フランスではシャトー・ラフィット・ロートシルトやラ・ターシュが一番人気のようですが、鹿児島ではその地の地酒が選ばれています。10年・20年先の変化を楽しんでみては如何ですか？
話は矛盾するような気がしますが、焼酎のラベルに「無濾過（むろか）」とか「新焼酎」と書かれている製品は長期に保存しますと、強いて言えば酒質の変化（瓶詰め時と味が変化する)の可能性があります。ただ、この味の変化を楽しむ飲み方も面白い方法です。
余談ですが
お好きな方は色々な焼酎を開封しておいて、そのときの気分により日替わりで色々な飲み方で楽しんでいらっしゃいます。ただ、このような飲み方をされた場合、奥様や彼女、あるいはお家族の方等の非難には私は責任持てません。
薩摩の芋焼酎屋さんの情報から・・・
http://www.alulu.com/kosaku/index.html
幻芋焼酎「森伊蔵」 25°1800ml 森伊蔵酒造 鹿児島県
焼酎のカロリー
≪焼酎を飲むときのカロリーや血圧の関係≫
焼酎は、ウイスキーやブランデーなどと同じように蒸留酒ですからカロリーを言えばアルコールによるものだけですので、さほど気にする 必要はないと思います。
勿論、高アルコール度数のものを飲まれるとカロリーは高く摂取するという結果となります。
少し専門的になりますが、アルコール度数１５度の焼酎を一合飲むと摂取カロリーは１０６Ｋカロリーあるそうです。
同じアルコール度数で、清酒を同じ量飲めば焼酎の場合の１０６Ｋカロリーと清酒に含まれる糖分のカロリーが追加される計算と なります。
よく言われることですが、飲む時のおつまみの取りすぎに注意した方が、太らないことの予防には大事だと思います。
おつまみから摂取するエネルギーは焼酎そのものから入ってくるエネルギーに比較して、相当数値が上がると思います。
健康学の専門家ではありませんので、はっきりとしたことは、書けませんが同じアルコール度数ならその銘柄によって、カロリーの違いはないと思われます。血圧がどういう原因で上がるのかは、分かりませんが、どのお酒にもあるそうなのですが、特に焼酎には「血栓溶解酵素」が含まれているそうです。
詳しいことは酒類業界のホームページ「本格焼酎と泡盛」で、ご覧ください。
本格焼酎と泡盛 http://www.japansake.or.jp/spirits/healthy/index.html
薩摩の芋焼酎屋さんの情報から・・・ http://www.alulu.com/kosaku/index.html
「芋焼酎」
森伊蔵
そのあまりの入手困難さに、偽物騒動まで起きた「森伊蔵」。 飲んでみると、確かに、誰もが「美味いなぁ〜♪」と感じるような、欠点の少ない焼酎です。
しかし、芋焼酎を飲み慣れてくると、物足りなさを感じてしまうかもしれません。
「森伊蔵」がグラスに入れられて目の前に運ばれてきた時点で感動してしまい、冷静なテイスティングが出来なくなるのが、この銘柄の爆発的な人気の要因ではないでしょうか？ とは言うものの、レベルの高いことは確か。相応な楽しみ方をしたいものです。
「やっぱり森伊蔵はうまいです！」 飲み方は、生のままか、ロックがおすすめです。
軽い口当たりと、いつまでも心地よく余韻の残るしっかりとした芋の風味が、バランス良く仕上がっています。
村尾が、最近飲んだのには、やや復活した感がありました。
しかし、昨年蒸留分を何度か飲んでみて、その度ごとに味が違うので、貯蔵タンク別で味に違いがあるのかもしれません。
娘さん達が蔵に入り、２００４年から規模を拡大して造られる「村尾」。この影響が、どのような形に表れるのか注目されるところです。
「うわぁー強烈〜！」そんな言葉が思わず口から出る「村尾」を、私は期待しています！
２００１年製の「村尾」は、昨年に比べ、かなりマイルドになりました。蒸留器を換えたことが大きな原因かと思います。
この味が、村尾さんの求めている味なのか、大変注目される所です。
個人的には、もっと焦げ臭がする「村尾」が好きです。
味の方は、相変わらずのレベルの高さですが、マイルドな分、ロックでは少々物足りなさを感じてしまいます。
やはり、お湯割りでじっくりと村尾の香りを楽しみながら飲むのがおすすめです。 （２００１年）
一口含むと、まずこげたような味がし、後から強烈な芋の香りがしてきます。
口の中には芋の甘さが広がり、程なくすっと消えてゆく。
芋の香りと甘さを求め、何杯も飲みたくなる逸品です。
なかなか手に入りません。総合で星５つ付けたいところですが、他の焼酎に可能性を求めて星４つ半にしておきます。 天才杜氏村尾寿彦さんの入魂の作品です。
［芋焼酎］ 森伊蔵 『ミニ壺入り』 100ml
（手作業の為お届けには10日程かかります)
焼酎は、ウイスキーやブランデーなどと同じように蒸留酒ですからカロリーを言えばアルコールによるものだけですので、さほど気にする 必要はないと思います。
勿論、高アルコール度数のものを飲まれるとカロリーは高く摂取するという結果となります。
少し専門的になりますが、アルコール度数１５度の焼酎を一合飲むと摂取カロリーは１０６Ｋカロリーあるそうです。
同じアルコール度数で、清酒を同じ量飲めば焼酎の場合の１０６Ｋカロリーと清酒に含まれる糖分のカロリーが追加される計算と なります。
よく言われることですが、飲む時のおつまみの取りすぎに注意した方が、太らないことの予防には大事だと思います。
おつまみから摂取するエネルギーは焼酎そのものから入ってくるエネルギーに比較して、相当数値が上がると思います。
健康学の専門家ではありませんので、はっきりとしたことは、書けませんが同じアルコール度数ならその銘柄によって、カロリーの違いはないと思われます。血圧がどういう原因で上がるのかは、分かりませんが、どのお酒にもあるそうなのですが、特に焼酎には「血栓溶解酵素」が含まれているそうです。
詳しいことは酒類業界のホームページ「本格焼酎と泡盛」で、ご覧ください。
本格焼酎と泡盛 http://www.japansake.or.jp/spirits/healthy/index.html
薩摩の芋焼酎屋さんの情報から・・・ http://www.alulu.com/kosaku/index.html
「芋焼酎」
森伊蔵
そのあまりの入手困難さに、偽物騒動まで起きた「森伊蔵」。 飲んでみると、確かに、誰もが「美味いなぁ〜♪」と感じるような、欠点の少ない焼酎です。
しかし、芋焼酎を飲み慣れてくると、物足りなさを感じてしまうかもしれません。
「森伊蔵」がグラスに入れられて目の前に運ばれてきた時点で感動してしまい、冷静なテイスティングが出来なくなるのが、この銘柄の爆発的な人気の要因ではないでしょうか？ とは言うものの、レベルの高いことは確か。相応な楽しみ方をしたいものです。
「やっぱり森伊蔵はうまいです！」 飲み方は、生のままか、ロックがおすすめです。
軽い口当たりと、いつまでも心地よく余韻の残るしっかりとした芋の風味が、バランス良く仕上がっています。
村尾が、最近飲んだのには、やや復活した感がありました。
しかし、昨年蒸留分を何度か飲んでみて、その度ごとに味が違うので、貯蔵タンク別で味に違いがあるのかもしれません。
娘さん達が蔵に入り、２００４年から規模を拡大して造られる「村尾」。この影響が、どのような形に表れるのか注目されるところです。
「うわぁー強烈〜！」そんな言葉が思わず口から出る「村尾」を、私は期待しています！
２００１年製の「村尾」は、昨年に比べ、かなりマイルドになりました。蒸留器を換えたことが大きな原因かと思います。
この味が、村尾さんの求めている味なのか、大変注目される所です。
個人的には、もっと焦げ臭がする「村尾」が好きです。
味の方は、相変わらずのレベルの高さですが、マイルドな分、ロックでは少々物足りなさを感じてしまいます。
やはり、お湯割りでじっくりと村尾の香りを楽しみながら飲むのがおすすめです。 （２００１年）
一口含むと、まずこげたような味がし、後から強烈な芋の香りがしてきます。
口の中には芋の甘さが広がり、程なくすっと消えてゆく。
芋の香りと甘さを求め、何杯も飲みたくなる逸品です。
なかなか手に入りません。総合で星５つ付けたいところですが、他の焼酎に可能性を求めて星４つ半にしておきます。 天才杜氏村尾寿彦さんの入魂の作品です。
［芋焼酎］ 森伊蔵 『ミニ壺入り』 100ml
（手作業の為お届けには10日程かかります)
2007年04月17日
焼酎の味(水の違い？)
鹿児島の焼酎と本州の焼酎とでは味が違うのか？
東京などで飲む芋焼酎は鹿児島で飲む同じ銘柄の焼酎と比べて、あまり美味しくないと言う話を良く聞きます。
私も名古屋に住んでいる頃は、故郷で飲 む焼酎の方が数倍旨いと感じていました。 このことに関して薩摩酒造に勤めていた親戚に聞いたことがあるのですが、全く同じものを東京方面にも出荷して いるので、販売地区による品質格差など絶対にないと断言されました。
おそらく割り水の違い・・・確かに名古屋の水はまずかったように思いました・・・と酒の肴の違いでそのように感じるのかも知れませんね。
新鮮なキビ ナゴや地鶏の刺身、ツケアゲ、ニガゴイなど鹿児島独特の酒の肴は都会ではどうしようもありませんが、割水を普通の水道水では無く名水系のミネラルウォー ターにするとまた一段と美味しく感じていただけるのではないでしょうか。
私も最近焼酎をいろいろ試しながら飲んでいますが、お酒(清酒）もそうですが、燗をつけたものより冷のほうが好きです。
それも焼酎もお酒も氷だけというのが好きです。
実は先日紹介した文の中に氷の形のことが書いてありましたね。
つまり、角氷ではなく角の取れた丸い氷のほうが美味しく呑めるというものでした。それはかち割り氷というものが実際に販売されていることからも本当のことだと想像できます。
また、氷を作るときの水の質にも影響されるのではないでしょうか？もちろん水で割って飲む人にとれば水はとても大事な要素になるでしょう。
一番最初の紹介文で水は軟水と書きました。
氷を作る水も同じだと思います。
皆様も焼酎はお湯割と決めている人も一度はかち割り氷を買って来てオンザロックで芋焼酎を飲んでみてください。
その味のまろやかさがよく分かると思います。
今回も前文は
焼酎の部屋 http://www.synapse.ne.jp/nishi/shouchuu.htm
さんから情報をいただきました。
【芋焼酎】佐藤（白）[1800ml]2007年04月03日
焼酎の飲み方その２
今日は一段と詳しく焼酎を美味しく飲むための
５段階活用？を教えよう。(^ _ ^)
その１ まずは生で飲む！
焼酎を瓶から注いでそのまま飲むことを「生（き）で飲む」と言います。焼酎は普通、常温で管理されていることが多いので、２５度のまま、生ぬるいまま、つまり何も手を加えぬまま飲むことになるので、まさに焼酎そのものの味が楽しめます。したがって、「テイスティング」という目的においては重要な飲み方ですが、食事をしながら生のまま飲むのは、正直なところ辛いですが、２０度以下の焼酎は、瓶のまま冷やして飲むと、ドカン！とボリューム感ある飲み応えを楽しむことが出来ます。一般的に、４０度以上の焼酎、いわゆる「初留」は、瓶のまま冷凍庫に入れて、キンキンに冷やして生のまま飲みます。冷やすことにより飲みやすくなるのですが、飲み過ぎないように注意が必要です。
初めての銘柄を口にする時には、まず初めに「生のまま」香りを楽しみ、飲んで、その焼酎のアウトラインを判断しています。
その２ ドカン！とロックで飲む！
大きめのグラスに氷を数個入れ、その氷の上をゆっくりと伝わるように焼酎を注ぎ、少し氷が溶け冷えたところをグイッ！と飲むのが「ロック」です。注文すると比較的すぐに出てくることと、氷で冷やすことによる爽快感と飲みやすさにより、１年を通じて最もポピュラーな飲み方です。しかし実のところ、「飲みやすくなる」ということは、冷やすことにより、焼酎の風味を消してしまっていることにもなるのです。その証拠に、「ん！？」という焼酎も冷やすことにより、「美味しく」飲むことが出来ます。もちろん実力のある焼酎は「ロック」でも美味いのですが、やはり本来の実力は発揮されていないと思います。飲食店の中には「ロック」を薦めないお店もありますが、もしかしたら、こういった理由があるのかもしれません。と、頭の中では分かっていても、ついつい「すみませ〜ん！焼酎の…ロック下さい！！」と注文してしまうのです。
その３ ゆっくり水割りで飲む！
氷を入れたグラスの中に、焼酎と水を入れて飲むのが「水割り」です。普通に考えると「お湯割り」の反対バージョンですから「６：４」（焼酎：水）または「５：５」の割合で割るのだと思うのですが、何故か、「お湯割り」ほど議論されることはありません。「水が先か？」「焼酎が先か？」という点においても、「水割りは、焼酎が先！」という見解で統一されているようです。グラスが小さいと何だか損をした気分になり、グラスが大きいとボリューム不足に感じでしまう「水割り」ですが、ゆっくりと健康的に酔うには大変適した飲み方だと思います。また、食事の際には、のどを潤し、口の中をすっきりとさせてくれます。また、氷を入れず、常温の水だけで割って飲むと、その焼酎の風味がぱーっ！と開き、思いがけない発見をします。もったいないと思われがちな度数が高い焼酎の水割りですが、しっかりとした飲み応えで、甘みも出て美味しいです！
その４ ほっ…とお湯割りで飲む！
焼酎を１番美味しく飲む方法が「お湯割り」です。一般的には、「６：４」（焼酎：水）または「５：５」で、黒じょかで温めるか、目盛りの付いた「お湯割りグラス」で飲む方法があります。「黒じょか」というと「本場の飲み方」というイメージがありますが、、実際には、テーブルの上にポットと焼酎を置いて「お湯割りグラス」で飲むのが圧倒的に多いです。さて、その際問題となるのが「お湯が先か？焼酎が先か？」ということです。私が聞いたところでは、「お湯が先」という方が多いのですが、「いやいや、焼酎が先」という方もいらっしゃいます。こうなると、英国における永遠の国家的問題である「ミルクティーは紅茶が先か？ミルクが先か？」と同じです。私的には、先にお湯をグラスに入れてから焼酎をゆっくりと注ぐのが、焼酎の味を壊さない美味しい飲み方だと思います。グラスから立ち上る香りと温度による味の変化を楽しみながら、のんびりと飲むのがお薦めです。
その５ 禁断の直燗で飲む！
焼酎のドカン！と来る、超ﾄﾞ級の衝撃を味わいたい時には、「直燗」という飲み方があります。この飲み方は、焼酎をそのまま、割り水することなく黒じょかに入れ、７０度程度まで温めます。（炭火で温めるのがベスト！中までふっくらと温まります♪）すると水分が飛び、原酒に近い度数で楽しむことが出来るのです。味的にも、その焼酎本来の凝縮した味が楽しめ、その強烈さは「初留取り」に通ずるものがあります。つまり「初留取り」が製品化されていない銘柄は、この「直燗」でイメージすることが出来るのです。ただ、飲み過ぎには注意が必要です。かつて「これが「八幡」の初留の味か〜」なんて、感動しつつ飲み過ぎて…なんてことがありました。鹿児島では、この「直燗」をちびちびとなめながら「ダレヤメ」する方もいらっしゃるようです。そうすることにより、かえって焼酎を飲み過ぎず、焼酎の節約にもなるようです。
さつまおごじょ
仕込みはさつまいものとれる9月〜11月の期間のみ。黒麹とさつまいもを使い、昔ながらの甕仕込みで丹念に造り上げた蔵内原酒をそのままに閉じ込めたものが、蔵出しさつまおごじょです。
封切り直後の鮮烈な香り、口当たり、風味はまさに印象的。こだわりをもった職人の手で経験と感で造り上げられました。
今回の情報は芋焼酎研究所様からいただきました。
http://imoken.jp/
５段階活用？を教えよう。(^ _ ^)
その１ まずは生で飲む！
焼酎を瓶から注いでそのまま飲むことを「生（き）で飲む」と言います。焼酎は普通、常温で管理されていることが多いので、２５度のまま、生ぬるいまま、つまり何も手を加えぬまま飲むことになるので、まさに焼酎そのものの味が楽しめます。したがって、「テイスティング」という目的においては重要な飲み方ですが、食事をしながら生のまま飲むのは、正直なところ辛いですが、２０度以下の焼酎は、瓶のまま冷やして飲むと、ドカン！とボリューム感ある飲み応えを楽しむことが出来ます。一般的に、４０度以上の焼酎、いわゆる「初留」は、瓶のまま冷凍庫に入れて、キンキンに冷やして生のまま飲みます。冷やすことにより飲みやすくなるのですが、飲み過ぎないように注意が必要です。
初めての銘柄を口にする時には、まず初めに「生のまま」香りを楽しみ、飲んで、その焼酎のアウトラインを判断しています。
その２ ドカン！とロックで飲む！
大きめのグラスに氷を数個入れ、その氷の上をゆっくりと伝わるように焼酎を注ぎ、少し氷が溶け冷えたところをグイッ！と飲むのが「ロック」です。注文すると比較的すぐに出てくることと、氷で冷やすことによる爽快感と飲みやすさにより、１年を通じて最もポピュラーな飲み方です。しかし実のところ、「飲みやすくなる」ということは、冷やすことにより、焼酎の風味を消してしまっていることにもなるのです。その証拠に、「ん！？」という焼酎も冷やすことにより、「美味しく」飲むことが出来ます。もちろん実力のある焼酎は「ロック」でも美味いのですが、やはり本来の実力は発揮されていないと思います。飲食店の中には「ロック」を薦めないお店もありますが、もしかしたら、こういった理由があるのかもしれません。と、頭の中では分かっていても、ついつい「すみませ〜ん！焼酎の…ロック下さい！！」と注文してしまうのです。
その３ ゆっくり水割りで飲む！
氷を入れたグラスの中に、焼酎と水を入れて飲むのが「水割り」です。普通に考えると「お湯割り」の反対バージョンですから「６：４」（焼酎：水）または「５：５」の割合で割るのだと思うのですが、何故か、「お湯割り」ほど議論されることはありません。「水が先か？」「焼酎が先か？」という点においても、「水割りは、焼酎が先！」という見解で統一されているようです。グラスが小さいと何だか損をした気分になり、グラスが大きいとボリューム不足に感じでしまう「水割り」ですが、ゆっくりと健康的に酔うには大変適した飲み方だと思います。また、食事の際には、のどを潤し、口の中をすっきりとさせてくれます。また、氷を入れず、常温の水だけで割って飲むと、その焼酎の風味がぱーっ！と開き、思いがけない発見をします。もったいないと思われがちな度数が高い焼酎の水割りですが、しっかりとした飲み応えで、甘みも出て美味しいです！
その４ ほっ…とお湯割りで飲む！
焼酎を１番美味しく飲む方法が「お湯割り」です。一般的には、「６：４」（焼酎：水）または「５：５」で、黒じょかで温めるか、目盛りの付いた「お湯割りグラス」で飲む方法があります。「黒じょか」というと「本場の飲み方」というイメージがありますが、、実際には、テーブルの上にポットと焼酎を置いて「お湯割りグラス」で飲むのが圧倒的に多いです。さて、その際問題となるのが「お湯が先か？焼酎が先か？」ということです。私が聞いたところでは、「お湯が先」という方が多いのですが、「いやいや、焼酎が先」という方もいらっしゃいます。こうなると、英国における永遠の国家的問題である「ミルクティーは紅茶が先か？ミルクが先か？」と同じです。私的には、先にお湯をグラスに入れてから焼酎をゆっくりと注ぐのが、焼酎の味を壊さない美味しい飲み方だと思います。グラスから立ち上る香りと温度による味の変化を楽しみながら、のんびりと飲むのがお薦めです。
その５ 禁断の直燗で飲む！
焼酎のドカン！と来る、超ﾄﾞ級の衝撃を味わいたい時には、「直燗」という飲み方があります。この飲み方は、焼酎をそのまま、割り水することなく黒じょかに入れ、７０度程度まで温めます。（炭火で温めるのがベスト！中までふっくらと温まります♪）すると水分が飛び、原酒に近い度数で楽しむことが出来るのです。味的にも、その焼酎本来の凝縮した味が楽しめ、その強烈さは「初留取り」に通ずるものがあります。つまり「初留取り」が製品化されていない銘柄は、この「直燗」でイメージすることが出来るのです。ただ、飲み過ぎには注意が必要です。かつて「これが「八幡」の初留の味か〜」なんて、感動しつつ飲み過ぎて…なんてことがありました。鹿児島では、この「直燗」をちびちびとなめながら「ダレヤメ」する方もいらっしゃるようです。そうすることにより、かえって焼酎を飲み過ぎず、焼酎の節約にもなるようです。
さつまおごじょ
仕込みはさつまいものとれる9月〜11月の期間のみ。黒麹とさつまいもを使い、昔ながらの甕仕込みで丹念に造り上げた蔵内原酒をそのままに閉じ込めたものが、蔵出しさつまおごじょです。
封切り直後の鮮烈な香り、口当たり、風味はまさに印象的。こだわりをもった職人の手で経験と感で造り上げられました。
今回の情報は芋焼酎研究所様からいただきました。
http://imoken.jp/
